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Bandnudeln mit Butternusskürbis
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Wie gesund ist Bandnudeln mit Butternusskürbis?
Pinienkerne sind aus mediterran anmutenden Speisen nicht wegzudenken und vervollständigen dieses leckere Nudelgericht mit ihrem unnachahmlichen Geschmack. Sie sind aufgrund ihres Gehaltes an essenziellen Omega-3-Fettsäuren besonders interessant für Menschen mit erhöhtem Cholesterinspiegel, denn sie tragen zur Senkung der Fettwerte im Blut bei.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kürbis schälen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein hacken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen und abkühlen lassen.
Kräuter waschen, trockenschütteln, fein hacken. Mozzarella in Stücke zupfen. Parmesan reiben.
Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale einer halben Zitrone fein abreiben und Abrieb beiseitestellen. Zitronensaft auspressen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kürbiswürfel und Kräuter zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Zitronensaft und Brühe ablöschen. Kürbismischung salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten schmoren.
Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Nudeln abgießen und mit Pinienkernen und Zitronenabrieb unter die Kürbismischung mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bandnudeln auf 4 Teller verteilen und mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.
