Bandnudeln mit Spargel und Brokkoli

½ TL Salz Mehl auf ein Backbrett häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und Eier, Salz und Safran und, falls nötig, etwas Wasser dazugeben. Mit einer Gabel die Eiermischung mit etwas Mehl verquirlen und alles mit möglichst warmen Handballen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie umhüllt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannt sich der Teig wieder und lässt sich einfacher weiterverarbeiten.

Den Teig von Hand oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Gemüse waschen. Brokkoli putzen und in Röschen teilen, den Stiel schälen.

Zucchino in kleine Würfel schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen

und die Spargelstangen am unteren Ende schälen.

Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse - bis auf die Zucchiniwürfel

portionsweise darin 3 bis 4 Minuten blanchieren. Die Zucchiniwürfel nach 2 Minuten

hinzufügen. Gemüse herausheben, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen

lassen. Die Butter im Wok oder einer tiefen Pfanne aufschäumen lassen, das Gemüse

hineingeben und durchrühren. Brühe angießen, Gemüse salzen und pfeffern und in

wenigen Minuten bissfest garen.

Die gut abgetropften Safrannudeln dazugeben und alles gründlich mischen.

Schnittlauch fein schneiden und darüber streuen. Parmesan dazu reichen