Biryani mit gegrilltem Lachs und Gurken-Minz-Raita

2 EL Ghee in einem Topf erhitzen und Basmati-Reis darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten. Derweil Ingwer und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zimtstange zum Basmati-Reis geben. 1 l Wasser zugießen, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 5–6 Minuten sanft kochen, bis der Basmati-Reis halb gar ist. Anschließend abgießen und Zimtstange entfernen.

Inzwischen Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, Paprika in Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze herausschneiden, Tomaten in Würfel schneiden.

Restliches Ghee in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Paprika darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Gewürze zugeben und 2–3 Minuten anrösten. Tomaten und Erbsen zugeben und 4 Minuten garen. Zwiebel-Paprika-Mischung vom Herd nehmen und mit 100 g Joghurt verrühren.

Basmati-Reis und Zwiebel-Paprika-Mischung abwechselnd in einen ofenfesten Topf oder einen Bräter schichten. Biryani zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 40–45 Minuten backen.

Währenddessen für die Raita Gurke waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gurke und Minze mit restlichem Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken-Minz-Raita kühl stellen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit des Biryani Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine heiße Grillpfanne mit Öl auspinseln und Fisch darin mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten anbraten. Lachsfilets wenden und bei kleinster Hitze in 1–2 Minuten gar ziehen lassen.

Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Biryani auf 4 Teller verteilen und mit gegrilltem Lachs anrichten. Mit Gurken-Minz-Raita und Limettenspalten servieren.