Blattsalat mit weißen Bohnen

Die getrockneten Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Dann in 1 l frischem Wasser, mit dem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. garen, bis die Bohnen weich sind. Die gekochten Bohnen mit heißem Wasser abbrausen und das Lorbeerblatt entfernen. (Bohnen aus der Dose abgießen und abtropfen lassen)

Die Hälfte vom Rucola waschen, trocken schleudern, grob zerschneiden und mit dem Öl pürieren. Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, klein schneiden und mit den Gemüsewürfeln sowie dem Rucolapüree mischen.

Die Bohnen damit vermischen und ca. 3 Std. ziehen lassen.

Zum Servieren Salatblätter und übrigen Rucola waschen, trockenschleudern und auf Teller auslegen. Die Bohnen darauf anrichten und servieren.