Zwieback fein zerbröseln und mit Zimt, Zucker und Butter vermengen. Masse auf den Boden der gefetteten Springform drücken und kühl stellen.

Für die Blaubeercreme Blaubeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. 400 Gramm der Beeren pürieren, den Rest beiseite stellen.

Gelatinepulver mit 50 Milliliter Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

Währenddessen Magerquark mit Frischkäse und gesiebten Puderzucker mischen. Etwas Zitronenschale abreiben und Saft auspressen und zur Quark-Frischkäse-Masse hinzugeben. 

Gelatine unter leichtem Erwärmen auflösen und 4 EL der Quarkmasse unter die Gelatine rühren. Dann Gelatinemasse mit dem Beerenpüree unter die Quarkmasse unterheben. 

Beerencreme in die Form geben und glatt streichen, mit beiseite gelegten Blaubeeren bestreuen und die Blaubeertarte für 2–3 Stunden kalt stellen. Mit Minze garniert servieren.