Blinins mit Käse und Birne

Die Eier trennen. Das Weizenmehl und Buchweizenmehl mischen. Die Hefe in der Milch auflösen und mit der flüssigen Butter, den Eigelben und Salz unter das Mehl rühren. Sollte der Teig zu dick- oder dünnflüssig sein, die Milchmenge ein wenig variieren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Die Eiweiße kalt stellen, vor dem Backen steif schlagen und unter den Teig ziehen.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel Teighäufchen hineinsetzen und von beiden Seiten portionsweise jeweils 1-2 Minuten goldbraun braten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen (nach Belieben im Ofen bei 80°C warm halten).

Die Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln. Nach Belieben dünne Spalten zum Garnieren beiseite legen. Mit dem Wein und dem Honig kurz aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen und den Roquefort hinein bröckeln. Leicht schmelzen lassen, auf die Bilinis verteilen und mit den Nüssen bestreut servieren. Nach Belieben mit Birnenspalten garnieren.