Bohnen-Muschelsalat

Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser ca. 45 Minuten gar kochen. Die Bohnen sollen noch leichten Biss haben. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Muscheln putzen und waschen. Geöffnete Exemplare entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen, das Grün hacken und den Stängel in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in 1 EL heißem Öl farblos anschwitzen. Den Wein angießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Muscheln zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten gar dünsten. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Das Selleriegrün und die Petersilie zugeben und mit dem restlichen Öl unter die Bohnen mengen.

Lauwarm abkühlen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und servieren.