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Bohnen-Paprikasalat
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 186 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
186 Kcal (8,9 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
0,4 µg (10 %)
gesättigte Fettsäuren
3,4 g
Zucker gesamt
10 g
10 mg
Harnsäure
72 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
2,2 mg (27,5 %)
Vitamin K
55,1 µg (91,8 %)
Niacin
3,6 mg (30 %)
140 µg (46,7 %)
Pantothensäure
1,1 mg (22 %)
14,4 µg (36 %)
Vitamin C
114 mg (120 %)
680 mg (17 %)
250 mg (25 %)
71 mg (23,7 %)
1,5 mg (9,4 %)
10 µg (6,7 %)
1,2 mg (15 %)
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Zutaten
5
Portionen
600 ggrüne Bohnen
1 gelbe Paprikaschote
1 große Kohlrabi
Pfeffer aus der Mühle
2 Zweig Estragon
Olivenöl kalt gepresst
350 g Naturjoghurt
1 Zitrone der Saft davon
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 ELgeriebener Parmesan
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Zubereitung
Schritt 1/4
Bohnen waschen, putzen und kochendem Salzwasser ca. 8-10 Min. blanchieren. Gut abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt 2/4
Paprika waschen, halbieren, entkernen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
Schritt 3/4
Joghurt, 2 EL Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig zu einer sämigen Sauce verschlagen. Den Parmesan unterrühren.
Schritt 4/4
Bohnen, Paprika und Kohlrabi mit der Sauce gut durchmischen. Estragonblättchen abzupfen und unterrühren. Den Salat in Schalen anrichten, kräftig pfeffern und sofort servieren.
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