Bohnen-Reis

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen erneut mit reichlich Wasser bedeckt aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 1 Stunde gar köcheln. Anschließend abgießen und dabei das Kochwasser auffangen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und ebenfalls fein würfeln. Zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Tomatenmark und dem Oregano im heißen Öl in einem Topf glasig anschwitzen. Mit etwa 600 ml der Bohnenbrühe ablöschen. Den Reis abbrausen und mit den Bohnen und dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten gar kochen. Nach Bedarf weiteres Bohnenwasser angießen, am Ende sollte jedoch alle Flüssigkeit aufgesogen worden sein.

Zum Schluss abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.