Klassiker mal anders

Bohneneintopf mit Wurst und Kartoffeln

Name: Bohneneintopf mit Wurst und Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffel; 400 g grüne Bohnen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Butter; 1 EL Tomatenmark; 2 EL Weizenmehl Type 1050; 1 Lorbeerblatt; 750 ml Gemüsebrühe; 300 g Debrecziner oder Wiener; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Apfelessig

Ballaststoffreich

Wenig Zucker

Deftiger Eintopf für die ganze Familie!

4,8(6 Bewertungen)

Zubereitung:
20 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 434 kcal

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Wie gesund ist Bohneneintopf mit Wurst und Kartoffeln?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Die grünen Bohnen sind reich an Folat. Werdende Mütter sollten ausreichende damit versorgt sein, denn ein Mangel kann bei den Ungeborenen Fehlbildungen verursachen. Auch sonst benötigen wir Folsäure für den Stoffwechsel von Eiweißen. Zusätzlich bringen die grünen Hülsenfrüchte Vitamin B2 ins Spiel, welches an dem Glukose- und Fettstoffwechsel beteiligt ist.

Nährwerte pro Portion:

434 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

31 g

Carbohydrates

27 g

Fat

17 g

Protein

Biotin

7,7 μg (7,7 %) More

2,5 BE (2,5 %) More

Calcium

106 mg (106 %) More

Cholesterol

50 mg (50 %) More

Total Sugar

0 g (0 %) More

Folate

56 μg (56 %) More

Iodine

9,9 μg (9,9 %) More

Iron

2,8 mg (2,8 %) More

Magnesium

63 mg (63 %) More

Natural Sugar

0 g (0 %) More

Niacin

7,4 mg (7,4 %) More

Pantothenic Acid

1,2 mg (1,2 %) More

Potassium

837 mg (837 %) More

Roughage

4,2 g (4,2 %) More

Saturated Fatty Acids

11,8 g (11,8 %) More

Uric Acid

122 mg (122 %) More

Vitamin A

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

1,4 μg (1,4 %) More

Vitamin B2

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B6

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin C

54 mg (54 %) More

Vitamin D

0,1 μg (0,1 %) More

Vitamin E

0,7 ve (0,7 %) More

Vitamin K

38 μg (38 %) More

Zinc

2,5 mg (2,5 %) More

Zutaten

4 Portionen

500 gfestkochende Kartoffel

400 ggrüne Bohnen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

1 EL Tomatenmark

2 EL Weizenmehl Type 1050

1 Lorbeerblatt

750 ml Gemüsebrühe

300 g Debrecziner oder Wiener

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Apfelessig

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/3

Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Bohnen waschen, putzen, Enden abschneiden und quer halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig anbraten, Tomatenmark einrühren, Mehl bestauben, kurz mitschwitzen lassen, dann Kartoffeln und Lorbeerblatt hineingeben, Knoblauch dazugeben, Brühe angießen und etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. Nach 10 Minuten die grünen Bohnen zufügen und zusammen fertig garen.

Schritt 2/3

Zwischenzeitlich Würste in ca. 2-3 cm breite Stücke schneiden.

Schritt 3/3

Eintopf mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken, Würste hineingeben und einige Minuten ziehen lassen.

Smarter Tipp

Sie können den Bohneneintopf auch vegetarisch zubereiten. Hierfür die Würstchen aus dem Rezept streichen und stattdessen Gemüse wie Paprika, Erbsen oder Lauch zu den Kartoffeln und Bohnen geben.

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

Ballaststoffreich

Ohne Alkohol

Ohne Ei

Wenig Zucker

Kommentare

(1)

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02 März 2025

Sehr gut mit Debreziner- Apfelessig ist super für den Geschmack- hätte ich ohne das Rezept nicht ausprobiert

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A

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