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Bohnensalat mit Safrankartoffeln
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 287 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
287 Kcal (13,7 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,6 mg (42,9 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
2,3 g
Zucker gesamt
5 g
0 mg
Harnsäure
72 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
2,1 mg (26,3 %)
Vitamin K
70 µg (116,7 %)
Niacin
4 mg (33,3 %)
97 µg (32,3 %)
Pantothensäure
1,2 mg (24 %)
9,4 µg (23,5 %)
Vitamin C
56 mg (58,9 %)
887 mg (22,2 %)
103 mg (10,3 %)
64 mg (21,3 %)
2,5 mg (15,6 %)
9 µg (6 %)
1,1 mg (13,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
600 gneue, kleine Kartoffeln
1 Msp.gemahlener Safran
250 ggrüne Bohnen
250 gdicke Bohnen
2 ELgehackte Petersilie
4 EL Weißweinessig
4 EL Gemüsebrühe
6 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 TLgemischte, gehackte Kräuter Bohnenkraut, Petersilie, Dill
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/3
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser mit Safran ca. 25 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Die grünen Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Schritt 2/3
Die dicken Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3/3
Aus Essig, Brühe, Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern eine Salatsauce rühren und die Salatzutaten damit mischen. 30 Minuten ziehen lassen, abschmecken und nach Belieben z. B. in Gläsern anrichten.
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