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Gesunder Feierabend
Brokkoli-Quinoasalat mit Halloumi-Käse
40 Min
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Wie gesund ist Brokkoli-Quinoasalat mit Halloumi-Käse?
Neben dem Halloumi ist Quinoa eine gute Proteinquelle – zudem liefert das Pseudogetreide verdauungsfördernde Ballaststoffe und enthält den Mineralstoff Magnesium, der die Nerven stärkt und bei Stress eine ausgleichende Wirkung zeigt. Der Brokkolini ist als Kohlsorte recht gut verdaulich und zudem reich an Vitamin C; das unterstützt das Immunsystem und wappnet vor möglichen Erkältungen.
Zutaten
Zubereitung
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Dann herausnehmen und grob hacken. Den Quinoa kalt abwaschen und in die kochende Brühe streuen. 10–15 Minuten bei kleiner Hitze ausquellen lassen. Den Brokkolini putzen, in Röschen teilen und in einen Dämpfeinsatz geben. Über kochendem Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bissfest dämpfen. Den Brokkolini und Quinoa vermengen, den Apfelsaft, Essig und 2 EL Olivenöl untermengen.
Den Halloumi in Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und dünn mit dem übrigen Öl auspinseln. Darin den Halloumi 2–3 Minuten je Seite hellbraun ausbraten.
Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nüssen und dem Halloumi angerichtet servieren.
