Brotsalat mit verschiedenem Gemüse und Basilikum

Das Brot in Würfel schneiden, in einer Beschichteten Pfanne mit 1 TL von dem Öl rösten. Die Paprika halbieren, entkernen, die Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Die Tomate waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls klein würfeln. Die Zucchini und die Gurke waschen und beides in feine Stifte schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine halbe Ringe schneiden.

Den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln, gegebenenfalls etwas kleiner zupfen. Die Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken. Den Basilikum waschen trocken schütteln, etwas für die Garnitur zur Seite legen und den Rest hacken.

Alle Zutaten bis auf den Rucola miteinander vermischen und gut abschmecken. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, den Rucola untermischen und in Schälchen anrichten und mit Basilikum garniert servieren.