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Feine Gemüseküche
Bulgur mit Kohlrabi und Bohnen
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Wie gesund ist Bulgur mit Kohlrabi und Bohnen?
Der kalorienarme Kohlrabi pusht dank Vitaminen die Abwehrkräfte, während der Mineralstoff Kalium den Blutdruck stabilisiert. Mit einem hohen Gehalt an pflanzlichem Protein trumpfen Bohnen auf. Ihr Eiweiß stärkt die Muskeln und sättigt lang anhaltend.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Grüne Bohnen waschen und die Enden abknipsen. Beides mit Saubohnen in kochendem Salzwasser in 6–7 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Gemüsebrühe in den Topf geben und aufkochen. Bulgur einrühren und ca. 15 Minuten ausquellen. Dann 5 Minuten darin ausdampfen lassen.
Inzwischen Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
Bulgur mit einer Gabel auflockern. Schalotte, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und gegartes Gemüse zugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Zitronenschale bestreuen und servieren.
