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Currynudeln mit Paprika
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Wie gesund ist Currynudeln mit Paprika?
Vitamin C pusht die Abwehrkräfte und ist wichtig für den Aufbau von Bindegewebe. Mit 140 Milligramm pro 100 Gramm punktet Paprika und übertrifft damit den Tagesbedarf um 40 Prozent. Für sensible Bäuche ist Chinakohl eine tolle Wahl, denn er ist leichter verdaulich als seine Artverwandten.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Gemüse putzen, waschen. Paprika entkernen und in Ringe, Frühlingszwiebeln und Chinakohl in dünne Streifen schneiden. Gurke klein würfeln. Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, Zwiebel halbieren und in Streifen, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Mais abgießen und abtropfen lassen.
In einer hohen Pfanne Öl erhitzen. Sämtliche Gemüse mit Currypaste 3–4 Minuten unter Rühren bei starker Hitze anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, mit Sojasauce, Pfeffer und Chilipulver würzen. Aufkochen, Nudeln zugeben und alles 5 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Nebenher Limetten heiß abspülen, trocken reiben, 2 davon halbieren und Saft auspressen; übrige Limetten vierteln. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Currynudeln mit Limettensaft und Salz abschmecken und auf Schalen verteilen. Mit Kräutern und Limettenspalten servieren.
