Vegetarisch für Genießer

Bun Cha vegetarisch

Name: Bun Cha vegetarisch
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Tofu; 2 EL Sonnenblumenkern (à 15 g); 1 EL gehackte Petersilie; 1 Ei; 2 EL Sojamehl (à 15 g); 1 EL Vollkorn-Semmelbrösel (à 10 g); Salz; Pfeffer; 0.5 TL Bio-Zitronenschale; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 6 EL Sojaöl; 200 g Reisbandnudel; 1 Möhre; 1 Handvoll Koriander (à 5 g); 1 Handvoll Minze (à 5 g); 1 Handvoll Mizuna (à 5 g; alternativ Rucola)

Vegetarisch

Vietnamesische Köstlichkeiten in einer Schüssel

5(1 Bewertungen)

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 482 kcal

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Wie gesund ist Bun Cha vegetarisch?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Mit rund 15 Prozent pflanzlichem Protein bietet Tofu eine ordentliche Ladung Eiweiß. Der Nährstoff unterstützt nicht nur den Muskelaufbau, sondern hilft beim Abnehmen, denn er sättigt gut, beugt Heißhungerattacken vor und kurbelt den Stoffwechsel an.

Nährwerte pro Portion:

482 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

51 g

Carbohydrates

23 g

Fat

17 g

Protein

Biotin

15 μg (15 %) More

4 BE (4 %) More

Calcium

159 mg (159 %) More

Cholesterol

50 mg (50 %) More

Total Sugar

6 g (6 %) More

Folate

63 μg (63 %) More

Iodine

6 μg (6 %) More

Iron

4,1 mg (4,1 %) More

Magnesium

100 mg (100 %) More

Natural Sugar

6 g (6 %) More

Niacin

4,7 mg (4,7 %) More

Pantothenic Acid

0,5 mg (0,5 %) More

Potassium

474 mg (474 %) More

Roughage

4,8 g (4,8 %) More

Saturated Fatty Acids

3,7 g (3,7 %) More

Uric Acid

41 mg (41 %) More

Vitamin A

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0,2 μg (0,2 %) More

Vitamin B2

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B6

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin C

10 mg (10 %) More

Vitamin D

0,4 μg (0,4 %) More

Vitamin E

10,2 ve (10,2 %) More

Vitamin K

67,7 μg (67,7 %) More

Zinc

2,3 mg (2,3 %) More

Zutaten

4 Portionen

200 g Tofu

2 EL Sonnenblumenkern (à 15 g)

1 ELgehackte Petersilie

1 Ei

2 EL Sojamehl (à 15 g)

1 EL Vollkorn-Semmelbrösel (à 10 g)

Salz

Pfeffer

½ TL Bio-Zitronenschale

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

6 EL Sojaöl

200 g Reisbandnudel

1 Möhre

1 Handvoll Koriander (à 5 g)

1 Handvoll Minze (à 5 g)

1 Handvoll Mizuna (à 5 g; alternativ Rucola)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Tofu trocken tupfen und reiben. Sonnenblumenkerne hacken und mit Tofu, Petersilie, Ei, 1 EL Sojamehl, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Zitronenschale zu einem formbaren Teig kneten, in 12 Portionen teilen, zu Bällchen formen, diese leicht platt drücken und im restlichen Mehl wenden.

Schritt 2/5

Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch in dünne Scheiben, Zwiebel in schmale Streifen schneiden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin bei starker Hitze in 4–5 Minuten bräunen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 3/5

Sojabällchen in derselben Pfanne in das heiße Fett geben und auf beiden Seiten je 4–5 Minuten braten.

Schritt 4/5

Nebenher Reisnudeln nach Packungsangabe 6–9 Minuten kochen. Möhre waschen, schälen, längs in Streifen, dann in Stücke schneiden. Kurz vor Garende zu den Nudeln geben und 1 Minute mitgaren.

Schritt 5/5

Koriander, Minze und Mizuna waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Reisnudeln abgießen, abtropfen lassen, mit übrigem Öl mischen, auf Schalen verteilen, mit Sojabällchen, Kräutern und Röstzwiebel-Knoblauch-Mix toppen und Bun Cha vegetarisch servieren.

Smarter Tipp

Viele der Zutaten für Bun Cha vegetarisch können Sie in einem Asiamarkt finden. Wenn Sie keinen Tofu mögen, können Sie diesen durch mageres Hackfleisch ersetzen. Das Sojaöl können Sie bei Bedarf durch andere gesunde Öle, wie zum Beispiel Kokosnuss- oder Erdnussöl, ersetzen.

This recipe is suitable for:

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