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Bunter Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Oliven
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 457 kcal
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Wie gesund ist Bunter Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Oliven?
Health Score:
/100
Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
1 kgkleine, fest kochende Kartoffel
1 Orange Saft
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Senf
4 EL Weißweinessig
8 EL Olivenöl
150 g Rucola
8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomate
100 gschwarze Olive ohne Stein
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Zubereitung
Schritt 1/4
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. lang garen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
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Schritt 2/4
Orangensaft mit 1/4 TL Salz, Pfeffer, Senf und Essig verrühren und das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen, abschmecken und die Salatsauce unter die noch warmen Kartoffeln mengen. Zugedeckt ca. 30 Min. durchziehen lassen.
Schritt 3/4
Rucola waschen, putzen, verlesen und trocken schleudern. Von den Blättern ggfls. die harten Stiele abschneiden und die Blätter grob schneiden. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
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Schritt 4/4
Rucola, Tomaten und Oliven zu den Kartoffeln geben, alles miteinander vermengen und servieren.
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