Burger mit Karamellzwiebeln und Cocktailsauce

Die Mayonnaise mit dem Ketchup, Cognac, Tomatenmark, Zitronensaft und dem Meerrettich glatt rühren und mit der Worcestersauce, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Die Zwiebeln abziehen, in schmale Ringe schneiden und in 1 EL Butter glasig schwitzen, mit dem Zucker bestauben, karamellisieren lassen und mit dem Rotwein und Essig ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das altbackene Brötchen in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Die Schalotte schälen, fein hacken, in 1 EL heißem Öl anschwitzen, die gehackte Petersilie und Majoran zugeben und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit dem Ei, dem ausgedrücktem Brötchen und Senf unter das Hackfleisch mengen und ggfls. Brösel zugeben bis der Teig formbar und nicht zu weich ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Brötchen aufschneiden, jeweils in der Grillpfanne rösten und im Ofen (80°C Umluft) warm halten.

Aus dem Hackfleisch Frikadellen formen, im restlichen Öl in einer Grillpfanne je Seite 2-3 Minuten grillen. Die Salatblätter waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.

Jeweils 1 TL Cocktailsauce auf die Unterseiten der Brötchen streichen. Mit Salat, Frikadellen und karamellisierten Zwiebeln belegen. Die Deckel darauf setzen und mit der übrigen Cocktailsauce servieren.