Buttergemüse mit Sauce

Fenchel putzen, waschen und längs halbieren. Möhren schälen und ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Fenchel und Möhren nacheinander in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Sauce Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazugeben, bis eine schöne Sauce entsteht. Die Eimasse darf nicht gerinnen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, zuletzt Kapern zufügen, warm halten.

Kurz vor dem Servieren den Fenchel in 1 1/2 EL heisser Butter anbraten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Möhren in restliche Butter einschwenken, erhitzen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Möhrenstifte und Fenchel auf einer Platte anrichten und etwas Sauce darüber geben.