Calzone mit Mangold

Mehl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben, in die Mine eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Etwas Mehl darüber streuen, den Vorteig an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.

Mehl, Vorteig, 125 ml lauwarmes Wasser und Olivenöl verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig weiterkneten, bis der Teig elastisch ist Zugedeckt 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Mangold in Blätter zerlegen waschen und die Stiele entfernen. Mangoldblätter in reich lieb kochendem Salzwasser 30 Sek. blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen, ausdrücken und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel, Knoblauch und Mangoldstiele fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Mangoldstiele darin 3 Min. andünsten. Mangoldgrün 2-3 Min. mitdünsten. Etwas ab kühlen lassen. Ricotta, Parmesan, Eier und Pinienkerne unterrühren. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen. Blech einfetten.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einer großen runden Platte ausrollen und auf das Blech legen. Zur Hälfte mit der Mangoldmasse belegen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Teigränder mit Wasser bestreichen. Die andere Hälfte über die Füllung klappen, den Rand mit einer Gabel fest zusammendrücken. Mit übrigem Öl einpinseln. Im vorgeheizten Backofen (220°, Mitte) ca. 30 Min. backen.