Cannelloni gefüllt mit Spinat und Ricotta

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Spinat verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig dünsten. Den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Arbeitsbrett geben, grob hacken und mit dem Ricotta, dem Eigelb, dem Grieß und dem Parmesan vermischen und erneut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und 2/3 davon in eine Auflaufform geben.

Die Spinta-Ricottamasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Cannellonis damit befüllen. Diese auf die Tomatensauce legen, mit der übrigen Sauce beträufeln und mit dem in Scheiben geschnitten Mozzarella bedecken. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Zwischenzeitlich den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Das Öl mit dem Essig verrühren, salzen pfeffern und über den in Schälchen angerichteten Salat träufeln. Mit den fertig gebackenen Cannellonis servieren.