Cannelloni mit Kürbis und Spinat gefüllt

Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Kürbis in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Blauschimmelkäse würfeln. Den Spinat waschen, verlesen, tropfnass in einen großen, heißen Topf geben und darin zusammenfallen lassen. Dann abschrecken, abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken. 1 1/2 EL Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig schwitzen, dann die Hälfte der Zwiebeln beiseite stellen. Kürbis zugeben, anbraten, Knoblauch kurz mitbraten, Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei milder, Hitze dünsten, bis der Kürbis knapp bissfest ist. Garflüssigkeit abgießen, Spinat unterheben, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander und Curry mischen und abschmecken. Die Hälfte vom Blauschimmelkäse unterheben.

Die Lasagneplatten in kochendem Salzwasser nach Packungsangaben garen, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten waschen, grob würfeln mit den beiseite gelegten Zwiebeln, Salz, Cayennepfeffer und Oregano mischen. Die Tomaten in eine gefettete Auflaufform geben. Die Nudelplatten mit je 2 - 3 EL Füllung belegen, aufrollen und nebeneinander auf die Tomaten setzen. Den restlichen Blauschimmelkäse mit saurer Sahne verrühren und über die Röllchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C) ca. 20-30 Minuten backen. Dann mit Parmesan bestreuen und noch weitere ca. 10 Minuten überbacken.