Carpaccio mit Erdbeeren und rosa Pfeffer

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren, salzen, in den zerstoßenen rosa Pfefferkörnern wälzen, auf ein Stück Frischhaltefolei legen und dieses fest einschlagen. Dann auf ein Stück Alufolie setzen und zu einem Bonbon fest verschlossen eindrehen. Für ca. 3 Stunden in das Gefrierfach legen.

für die Vinaigrette das Öl mit dem Essig verrühren, salzen und pfeffern. Die Erdbeeren waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden.

Das Rinderfilet aus den Folien wickeln, mit Hilfe einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf Teller mit den Erdbeerscheiben dachziegelartig anrichten. Den Rucola waschen, verlesen, putzen, trocken schleudern und mittig darauf platzieren. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.