Crab Salad mit Mango

Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Vinaigrette abnehmen, das Basilikum fein hacken und untermischen. Krebsfleisch zerpflücken und kalt stellen. Mango vom Stein lösen, schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Chili waschen, entkernen und sehr fein hacken. Gurke schälen, längs halbieren, kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Gurkenwürfel mit 1/3 des Krebsfleisches mischen und mit der Vinaigrette mit Basilikum marinieren. Mangowürfel mit Zwiebeln und Chili mischen und mit der Vinaigrette ohne Basilikum marinieren. Einen Metallring (Durchmesser ca. 8-10 cm) auf das Salatteller legen und einen Löffel Gurkensalat hineindrücken.

Darauf eine Schicht Mango-Zwiebel-Mischung geben, festdrücken, wieder Gurkensalat und danach erneut Mango-Zwiebel-Mischung einschichten. Den Ring vorsichtig abziehen und in der gleichen Weise drei weitere Teller befüllen. Zum Schluss etwas Gurkensalat und restliche Krebsfleisch auf den Salaten verteilen und mit Basilikumblättchen garniert servieren.