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Cremige Rote-Bete-Suppe mit Radieschen
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Rote Beete schälen und die Knollen würfeln. Die Blätter beiseitelegen. Die Rote Bete-Würfel in der heißen Gemüsebrühe in einem Topf mit 2 EL Essig ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend etwa die Hälfte der Roten Bete aus der Suppe nehmen, und den Rest fein pürieren. Die Rote Bete-Würfel zurück in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut abkühlen lassen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Die Gurken abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Rote Beete Blätter abbrausen, putzen, trocken schütteln und grob hacken. Die Eier pellen und halbieren. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und ebenfalls grob hacken.
Die Buttermilch und den Mascarpone unter die Suppe rühren, die Radieschen, Essiggurken und Rote Bete-Blätter zugeben und die Suppe leicht säuerlich abschmecken. Evtl. noch etwas Brühe ergänzen.
Auf tiefe Teller verteilen und mit je einer Eierhälfte garnieren. Mit dem Dill bestreut servieren.
