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Smart frühstücken
Crostini mit Spiegeleier-Salat
20 Min
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Wie gesund ist Crostini mit Spiegeleier-Salat?
Als wertvolle Quelle für Vitamin B12 helfen Hühnereier bei der Gesundhaltung des Nervensystems. Backwaren aus Vollkornmehl sind reich an Ballaststoffen und punkten mit zusätzlichen Vitaminen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Crème fraîche mit Joghurt, Senf, Ahornsirup und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt 10 Minuten kaltstellen.
In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Eier vorsichtig hineinschlagen und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Spiegeleier wenden und für ca. 30 Sekunden auf der anderen Seite weiterbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Baguette leicht schräg in zehn ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 5 Minuten goldgelb rösten.
Abgekühlte Spiegeleier mit einem großen Messer klein hacken und mit dem Joghurt-Dressing vermengen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Spiegeleiersalat auf den Röstbrotscheiben verteilen und mit Schnittlauch bestreut direkt servieren.
