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Vegan für Genießer
Curry-Nudel-Bowl
25 Min
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Wie gesund ist Curry-Nudel-Bowl?
Erdnüsse sind kleine Kraftpakete in unscheinbarer Schale. Sie strotzen vor Eiweiß, gesunden Fetten und sind eine hervorragende Quelle für B-Vitamine, Magnesium und Antioxidantien. Ein knackiger Snack, der nicht nur den Hunger stillt, sondern auch voller Nährstoffe steckt!
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Gemüse putzen und waschen. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Kerngehäuse der Paprika entfernen und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Rotkohl in feine Streifen hobeln. Brokkoli in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Reisnudeln nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten garen lassen.
Währenddessen Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Ingwer sowie Currypaste zugeben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Dann Kokosmilch, Erdnussmus und Sojasauce zugeben, alles glatt rühren und 3 Minuten kochen lassen. Gemüse und Reisnudeln zugeben und alles erwärmen.
Erdnusskerne grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Reisnudeln mit Gemüse und Sauce auf 4 Schalen verteilen. Mit Erdnusskernen und Koriander bestreut servieren.
