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Eiweißreich und vegan
Dicke-Bohnen-Salat mit Pistazien
25 Min
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Wie gesund ist Dicke-Bohnen-Salat mit Pistazien?
Wie alle Kerne und Nüsse enthalten Pistazien große Mengen an wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren und können damit einem erhöhten Cholesterinspiegel sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Bohnen 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und aus den Häutchen drücken.
Pistazien in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten; abkühlen lassen und grob hacken. Nebenher Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
In einer Schüssel Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf verrühren. 3 EL Öl kräftig unterschlagen und Dressing abschmecken.
Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. 3/4 der Zwiebelringe darin 3 Minuten dünsten. Bohnen und Petersilie untermischen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten erwärmen, leicht salzen und pfeffern. Alles mit Dressing übergießen und durchmischen.
Salat auf Teller verteilen und mit Pistazien und restlichen Zwiebeln servieren.
