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Eiweißreich und vegan
Dinkel-Tofu-Bowl mit Kimchi
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Wie gesund ist Dinkel-Tofu-Bowl mit Kimchi?
Probiotika wie Joghurt, Sauerkraut und Kimchi enthalten lebende Mikroorganismen, die den Darm mit neuen Mitbewohnern versorgen. Auf diese Weise wird das Mikrobiom gestärkt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Dinkel in einem Sieb abspülen, mit der 3-fachen Menge Wasser aufgießen und 8 Stunden einweichen. Dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen.
Derweil Räuchertofu würfeln. Frühlingszwiebeln, Gurke und Chicorée putzen und waschen. Frühlingszwiebeln längs halbieren und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Gurke in Scheiben hobeln und Chicorée in einzelne Blätter zerteilen. Möhren schälen, längs in dünne Scheiben hobeln und aufrollen.
Für die Sauce Erdnussmus mit Limettensaft, 2 EL Sojasauce, Tahini und Mandeldrink verrühren. Mit Salz und Harissa abschmecken.
Frühlingszwiebeln in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten; dann herausnehmen. In der Pfanne restliches Öl erhitzen und Tofuwürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Mit 2 EL Sojasauce würzen.
Dinkel abgießen und zusammen mit Gemüse, Tofu und etwas Kimchi in Bowls anrichten. Etwas Sauce über die Bowls träufeln und den Rest mit übrigem Kimchi in Schälchen dazu reichen. Bowl mit Chilifäden garnieren.
