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Leichtes Mittagessen
Eier auf Tomaten-Artischocken-Gemüse
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Wie gesund ist Eier auf Tomaten-Artischocken-Gemüse?
Artischocken haben jede Menge Cynarin im Gepäck. Dieser Bitterstoff, erst 1954 entdeckt, regt die Galle und die Bildung von Verdauungssäften an. Das distelartige Gemüse kann also dazu beitragen, dass fette Gerichte besser vertragen werden. Außerdem wirkt sich Cynarin günstig auf den Cholesterinspiegel aus und kann die Leber entlasten.
Zutaten
Zubereitung
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Pancetta würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pancetta zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten ergänzen, mit Oregano, Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Artischocken zu den Tomaten geben. In die Tomatenmasse vier kleine Mulden formen. Eier gleichmäßig in die Mulden gleiten lassen. Eier 15–20 Minuten stocken lassen, dabei mit einem Deckel abdecken.
Kurz vor dem Garende Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter hacken. Eier auf Tomaten-Artischocken-Gemüse mit der Petersilie und Chiliflocken bestreuen.
