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Eingelegte Auberginen
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch andrücken. Die Minze und den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Auberginenscheiben in ein Glas mit dem Knoblauch, den Kräutern, dem Rotwein, Salz und Pfeffer geben und über Nacht gut verschlossen ziehen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Herausnehmen und beiseite legen. Die Auberginen aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und von beiden Seiten in einer heißen Grillpfanne mit 2 EL Öl 5-7 Minuten braten. Den Knoblauch zugeben und mitbraten.
Zwischenzeitlich die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Auberginenscheiben mit dem Knoblauch, den Kräutern aus der Marinade, den Frühlingszwiebeln und den Pinienkernen auf Teller anrichten und servieren.
