A
Klassiker für Vegetarier
Endiviensalat mit Kartoffeln
45 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Endiviensalat mit Kartoffeln?
Wie wäre es mit einer vitaminreichen Vorspeise mit Biss? Unser Endiviensalat mit Kartoffeln punktet mit reichlich Vitamin C und hält dank der Knollen auch angenehm lange satt. Frische Endivien liefern obendrein Vitamin A, B-Vitamine und wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Calcium, Eisen und Magnesium.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Währenddessen den Endiviensalat waschen, trocken schleudern, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Senf, heiße Gemüsebrühe, Öl und Essig gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zwiebel untermischen.
Kartoffelscheiben in die Marinade geben und gut durchziehen lassen. Anschließend die Endivienblätter untermischen. Schnittlauch und Sonnenblumenkerne über den Endiviensalat mit Kartoffeln streuen und servieren.
