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Vegetarisch für Genießer
Fagottini mit Ricotta und Tomate
60 Min
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Wie gesund ist Fagottini mit Ricotta und Tomate?
Ricotta lässt die Herzen von Käse-Fans und Gesundheitsbewussten gleichermaßen höher schlagen! Der italienische Frischkäse schmeckt lecker, ist fettarm und stärkt die Sehkraft: In 100 Gramm Ricotta stecken 320 Mikrogramm Vitamin A. Das tut den Augen gut und sorgt außerdem für gesunde Haut.
Zutaten
Zubereitung
Für den Nudelteig Mehl mit 1 TL Salz auf die Arbeitsfläche geben, eine Vertiefung drücken und 2 Eier, 1 EL Öl sowie Safran hineingeben. Zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Sauce Schalotten schälen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig schwitzen. Tomaten zufügen und bei kleiner Hitze 8 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit einem Stabmixer pürieren.
Für die Füllung Thymian waschen, trocken schütteln und einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Blättchen fein hacken. Ricotta, übriges Ei und Thymian glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudelteig portionsweise, am besten mit einer Nudelmaschine, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Je eine haselnussgroße Portion Füllung in die Mitte setzen, Ränder mit verschlagenen Eigelben bepinseln und über die Füllung zu Säckchen zusammendrücken.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Fagottini darin portionsweise ca. 4 Minten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Tomatensauce in einer Pfanne aufkochen und die Fagottini darin schwenken. Fagottini pommodori auf Tellern anrichten und mit frischem Thymian garnieren.
