Feldsalat mit Hase und Birne

Das Hasenfilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von beiden Seiten darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Den Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen und alles in eine kleine Schüssel gießen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Die Hälften der Länge nach in schmale Spalten schneiden. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Birnenspalten darin vorsichtig anbraten. In einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe anrösten. den Sellerie schälen und zuerst in hauchdünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schütteln. Als Bett auf Tellern anrichten. Aus den angegebenen Zutaten eine VInaigrette rühren und den Bratenfond untermischen. Das Hasenfilet schräg in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Birnen auf dem Feldsalat anrichten. Mit Selleriestreifen und Pinienkernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.