Fenchel mit Kartoffeln

Kartoffeln waschen und mit wenig Salzwasser bedecken. In 25 Minuten garen.

Fenchelblättchen abschneiden, Knollen halbieren, waschen, Strunk entfernen und 1 Fenchelhälfte quer in feine Streifen schneiden, den Rest vierteln. Zitronensaft und Brühe in einem Topf erhitzen, zerkleinerten Fenchel dazugeben, Fenchelviertel darauflegen, salzen, pfeffern, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Die Fenchelviertel herausnehmen und auf Tellern verteilen, den Rest pürieren und das Eigelb und die Butter in der Fenchelsauce verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Kartoffeln abgießen und auf den Tellern verteilen, die Sauce darübergießen. Fenchelblättchen waschen, fein hacken, darüberstreuen.