Filet vom Reis mit Wildreis und gemischtem Gemüse

Die Möhren schälen und der Länge nach in Stifte schneiden, halbieren, in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen. Die Tomaten der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Die Selleriestangen waschen und der Länge nach in Streifen schneiden, dann halbieren. Das Öl zusammen mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb braten. Die Hitze reduzieren, dann die Tomaten und den Rosmarin dazugeben und kurz mit andünsten. Die Möhren dazugeben und kurz mitschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Reis nach Packungsanleitung kochen, dann beiseite stellen. Den Backofen auf 100° C vorheizen. Die Senfkörner ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, damit sie an Schärfe verlieren, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Die Senfkörner zusammen mit grob gemahlenen Pfefferkörnern und mit 1 EL Öl in einen Mixer geben und cremig mixen oder in einem Mörser zerstampfen.

Die Rehfilets rundum mit Salz und Pfeffer und mit der Paste einstreichen, dann im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten im heißen Ofen ruhen lassen. Die Filets in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse und dem Reis anrichten. Jeweils 2 Selleriestücke dazulegen und sofort servieren.