Filet vom Zander an Karottenreis

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Linsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Möhre schälen und in Stifte schneiden. 1 EL Butter in einem Topf aufschäumen lassen, die Schalotte und den Knoblauch darin 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis mit den Linsen untermengen, kurz mitschwitzen und mit etwas Brühe ablöschen. Die Möhren dazu geben. Nach und nach unter Rühren immer wieder Brühe angießen und vom Reis und den Linsen aufnehmen lassen. Etwa 20 Minuten garen bis das Risotto cremig ist und der Reis sowie die Linsen noch leichten Biss haben.

Den Zander abbrausen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite 4-5 Minuten langsam goldbraun braten. Wenden, von der Hitze nehmen und 2-3 Minuten nur noch gar ziehen lassen.

Die restliche Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Den Zander dazu legen und mit Sprossen garniert servieren.