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Filetbraten mit Beilagen
70 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Filet parieren, pfeffern und in Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten, salzen und im vorgeheizten Ofen (220°) ca. 20 Min. braten lassen, auf 180° herunterschalten, Fond angiessen und weitere 20 Min. garen.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten.
Kartoffeln kochen, noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken, Butter und Eigelbe unterrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mittels eines Spritzbeutels mit Sterntülle Tupfer auf ein gefettetes Backblech spritzen
und im vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 10 Min. knusprig backen.
Den Bratfond in einen Topf umfüllen, Sahne und Cognac angiessen und auf die Hälfte reduzieren lassen, Pfefferkörner einrühren und mit Salz abschmecken.
Lauch in Butter andünsten, salzen und pfeffern und die Mangospalten unterheben.
Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce, den Herzoginkartoffeln und dem Lauchgemüse servieren.
