Fisch-Garnelen-Suppe mit Muscheln

Die Karkassen abbrausen und trocken tupfen. Filetieren und entgräten. Alle Filets in mundgerechte Stücke schneiden udn kalt stellen. Die Garnelen waschen, den Kopf entfernen, bis auf das Schwanzsegment schälen und entdarmen. Die Fischkarkassen (ohne Kiemen) mit den Garnelenpanzern in einem heißen Topf in 1 EL Öl kurz anrösten. Mit 1 l kaltem Wasser bedecken, Sternanis, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und aufkochen lassen. Bei milder Hitze etwa 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Den entstandenen Schaum zwischendurch abschöpfen.

Für die Parmesanchips den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Parmesan mit dem Thymian vermengen und auf die Weißbrotscheiben streuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Ofen 6-8 Minuten backen und schmelzen lassen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, mit der Petersilie bestreuen und die Chips auskühlen lassen.

Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das restliche Öl in einen heißen Topf geben und darin den Lauch mit der Zwiebel und dem Knoblauch glasig anschwitzen. Das Currypulver untermengen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Fischfond durch ein feines Sieb dazu gießen und aufkochen lassen. Salzen, pfeffern, den Safran zugeben und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Nach Bedarf Wasser ergänzen.

Die Muscheln waschen und putzen, geöffnete Exemplare wegwerfen, sie könnten verdorben sein. Die Muscheln in die kochende Suppe geben und zugedeckt ca. 5 Minuten garen, dann noch geschlossenen Exemplare wegwerfen. Die Fischstücke und Garnelen in die heiße Suppe geben und bei milder Hitze nur noch gar ziehen, nicht mehr kochen lassen. Mit Pernod, Petersilie, Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren. Die Parmesanchips dazu reichen.