Fisch mit Cornflakes-Kruste und Gemüsesalat

Für den Salat das Fruchtfleisch der Wassermelone von der Schale schneiden und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Paprika putzen, waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Limetten heiß waschen, trocken tupfen und von der Schale 1 EL feine Schalenstreifen abziehen. Die Schalenstreifen in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Melone mit der Paprika, der Zwiebel und den Limettenschalenstreifen vermischen.

Für die Marinade die Limette auspressen. Den Saft mit dem Olivenöl verrühren. Die Chili längs halbieren, entkernen waschen und fein würfeln. Mit der Marinade vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren, die Chili-Marinade unter den Melonensalat mischen.

Für den Fisch die Cornflakes in einen großes Gefrierbeutel geben, die Luft hinauisdrücken, den Beutel zuhalten, mit dem Nudelholz die Flakes fein zerbröseln und in einen tiefen Teller geben. Die Eier in einem weiteren tiefen Teller verquirlen. Das Mehl ebenfalls in einen tiefen Teller geben. Die Tilapiafischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Fischfilets zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den zerbröselten Cornflakes wenden, dabei die Panade leicht andrücken. Das Öl in einer Pfanne gut fingerhoch erhitzen. Die Fischfilets darin bei mittlerer bis großer Hitze in 5 Minuten fast schwimmend ausbacken, dabei einmal wenden. Die Fischfilets auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit dem Melonensalat auf Tellern anrichten.