Fisch mit Vinaigrette

Fischfilets waschen. trockentupfen, dicke Gräten mit der Pinzette herausziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und Zucchini waschen und sehr fein würfeln. Basilikum waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Essig mit 1 EL heißem Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen, abschmecken und das Gemüse mit der Vinaigrette mischen.

Einen Dämpfeinsatz mit Pergamentpapier auskleiden und de Fisch hineinlegen. In einem entsprechenden Topf ca. 1 cm hoch Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz hineinstellen und den Fisch zugedeckt bei starker Hitze etwa 5 Minuten dämpfen.

Zum Servieren Fischfilets auf vorgewärmte Teller legen und die Gemüsevinaigrette darauf verteilen, sofort servieren. Dazu schmeckt Baguette, Kartoffeln oder Reis.