Flammkuchen mit Paprika und Oliven

Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen, die Hefe in ca. 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Hefewasser zum Mehl gießen und mit den Knethaken des Handührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls nötig noch etwas Mehl oder Wasser ergänzen. Den Teig mit den Händen gut durchkneten, zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Kerne und weißen Häute entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Peperoni waschen, vom Stiel befreien, längs aufschneiden, die Kerne herausschaben und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und zur sauren Sahne pressen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chorizo in Scheiben schneiden. Die Oliven abgießen und abtropfen lassen.

Den Teig in vier Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche zu länglichen Fladen ausrollen. Mit der sauren Sahne dünn bestreichen und etwas von den Zwiebeln daraufgeben. Mit der Chorizo, den Paprikastreifen, den Peperoni und den Oliven belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: 200 °C; Gas: Stufe 3–4) ca. 15 Minuten backen, bis der Rand knusprig wird.

In der Zwischenzeit den Schinken in Stückchen zupfen. Die Flammkuchen nach dem Backen kurz abkühlen lassen, mit dem Schinken belegen und sofort servieren.