Flammkuchen mit Zwiebeln und Sardellen

Die Hefe, das Schmalz und das Salz in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl unterkneten, bis sich der Teig leicht vom Rand löst. Im Bedarfsfall Wasser oder Mehl zufügen. Den Teig an einem warmen Ort mind. 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken und die Thymianblätter von den Zweigen streifen. Den Backofen 220°C Umluft vorheizen.

Die Zwiebeln im heißen Olivenöl glasig anbraten, das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen.

Die Zwiebelmischung auf dem Teig verteilen und mit den Sardellen belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.