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Fleischbällchen mit Gemüsesalat
50 Min
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Zutaten
Für die Hackbällchen
Für den Bohnensalat
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Bohnen waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Stark gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen bei mittlerer Hitze darin in ca. 12 Min. nicht zu weich kochen, dann abgiessen und sofort eiskalt abschrecken.
Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken. Einen Teil davon zum Garnieren beiseite legen. Den Rest mit der Zwiebel, dem Essig, Salz, Pfeffer und Öl in einer Schüssel verrühren.
Paprika waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden, und mit den abgetropften Bohnen zur Marinade geben, etwas ziehen lassen.
Für die Hackbällchen die Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini waschen und fein raspeln. Die Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken.
Hackfleisch mit Ei, Zwiebel, geraspelter Zucchini, Petersilie und Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Hackteig mit angefeuchteten Händen tischtennisball große Bällchen formen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Fleischbällchen darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten. Mit dem Salat anrichten.
