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Saisonale Küche
Fruchtiger Herbstsalat
40 Min
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Wie gesund ist Fruchtiger Herbstsalat?
Kürbiskerne geben dem herbstlichen Salat nicht nur den nötigen Biss, sondern punkten auch mit ihrem hohen Proteinanteil und vielen Vitaminen. Unter anderem ist Vitamin E großzügig vertreten. Dieser Stoff ist ein Anti-Aging-Wunder und bietet ausgezeichneten Zellschutz.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in 1–2 cm dicke Spalten schneiden. Zitrone auspressen. Kürbisspalten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) ca. 20 Minuten backen.
Inzwischen Salat waschen und trocken schleudern. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
Für die Vinaigrette Essig, 3 EL Zitronensaft, Apfelsaft, Honig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Restliches Olivenöl unterquirlen.
Äpfel schälen, halbieren, entkernen und Fruchtfleisch in 3 mm dicke Stifte schneiden. Mit Feldsalat auf 4 Tellern anrichten, mit Vinaigrette beträufeln. Kürbis darauf verteilen und mit Kürbiskernen bestreuen.
