Fruchtiger Kartoffelsalat mit Fleischplfanzerl und Ei

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Vollständig auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien, in dünne Scheiben, dann in Stücke schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft vermengen. Die Gurken gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Mayonnaise mit dem Joghurt und dem restlichen Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Kartoffeln mit dem Apfel, Gurke, Schnittlauch und der Salatsauce vermengen. Nochmals abschmecken.

Die Eier nach Belieben wachsweich bis hart kochen, anschließend abschrecken, pellen und vierteln.

Für die Frikadellen das Brötchen in der Milch einweichen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig anschwitzen. Das Hackfleisch mit dem zerpflückten, eingeweichten Brot, dem Ei, Senf, der Zwiebel, Majoran und Petersilie gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ist der Teig zu weich, Semmelbrösel untermengen. Frikadellen formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in heißem Öl von beiden Seiten je 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Kartoffelsalat mit je zwei Frikadellen und einigen Eierspalten auf Tellern anrichten.