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Clean Eating fürs Büro
Fruchtiger Quinoasalat mit Blaubeeren und Paprika
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Wie gesund ist Fruchtiger Quinoasalat mit Blaubeeren und Paprika?
Blaubeeren und Paprikaschoten sind dank des Vitamin C richtige Zellschützer. Mit seiner Hilfe kann das pflanzliche Eisen der Quinoa vom Körper besser aufgenommen werden.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Quinoa in der doppelten Menge kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten kochen. Anschließend 5 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen Pinienkerne in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Aprikosen in Spalten schneiden. Zitronensaft mit Orangensaft, Salz, Pfeffer und Agavensirup verquirlen und Öl kräftig unterschlagen.
Quinoa mit Paprikawürfeln, Blaubeeren und Aprikosen vermengen, mit dem Dressing mischen.
Kopfsalat putzen, waschen, Blätter klein zupfen, trocken schleudern und auf Teller verteilen. Quinoasalat darauf anrichten, mit Kräutern, Pinienkernen, zerstoßenem rotem Pfeffer und Chiliflocken bestreuen.
