Gänseschlegel mit Knödel und Rotkraut

Für die Gänsekeulen Apfelsaft mit Zimt, Nelken, Zucker und Pfefferkörnern aufkochen, vom Herd ziehen, die Gänsekeulen in die Marinade legen und über Nacht ziehen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Keulen dann aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Keulen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben, auf den geölten Backofenrost legen, die Fettpfanne darunter schieben und die Keulen ca. 1 1/2 Std. braten. Dabei nach und nach die Marinade und den Geflügelfond angießen.

Für den Rotkohl die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, Kohl halbieren, Strunk herausschneiden und mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Äpfel vierteln, schälen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Apfelstücke darin dünsten. Den Kohl zufügen. Die Zwiebel schälen, fein hacken mit den Nelken zu den Apfelstücken geben. Mit Wasser und Rotwein aufgießen. Zucker und Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45 Min. bei geringer Hitze dünsten.

Die Knödel nach Packungsaufschrift herstellen. Die Semmelbrösel in der butter rösten und die Petersilie untermengen.

Die fertigen Gänsekeulen herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen, entfetten, den Calvados einrühren, würzen und nach Belieben binden.

Die Gänsekeulen mit dem Rotkohl und einem Knödel auf einem großen Teller anrichten, mit den Petersilienbröseln garnieren. Die Sauce getrennt dazu reichen.