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Garnelensalat mit Reis, Zwiebeln und Cashewnüssen
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: kcal
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Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
150 g Langkornreis
200 ml Kokosmilch
1 TLgrüne Currypaste
350 gküchenfertige Garnelen
½ Salatgurke geschält und gewürfelt
1 rote Zwiebel geschält und in Streifen geschnitten
4 ELgehackte Petersilie
1 Blattsalat Batavia oder Kopfsalat
75 g Cashewkerne
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EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Schritt 1/4
Den Reis in leicht gesalzenem Wasser 15-20 Minuten garen. Anschließend in eine Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 2/4
Die Kokosmilch mit der Currypaste mischen. Den Reis, die Gurkenstücke, die Garnelen, die Zwiebelspalten und 1 EL Petersilie dazugeben und unterheben.
Schritt 3/4
Den Salat waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten.
Schritt 4/4
Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen und mit dem Reissalat auffüllen. Mit den Cashewkernen und der restlichen Petersilie bestreut servieren.
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