Gebackene Eier auf Pilzen und Tomaten

Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, putzen, achteln und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, Champignonscheiben zugeben. Unter Wenden kurz dünsten. Dann die Tomatenwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL gehackter Petersilie bestreuen.

In 4 backofenfeste Schälchen füllen. Je 1 Ei darüber schlagen, etwas salzen und pfeffern. Mit restlicher Butter in Flöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen (200°; Mitte) stocken lassen. Herausnehmen und mit restlicher gehackter Petersilie bestreuen.